本文摘要：编者按：关于大闸蟹和黄鳝用于激素、抗生素的传闻由来已久，事实究竟如何？

编者按：关于大闸蟹和黄鳝用于激素、抗生素的传闻由来已久，事实究竟如何？“查证”栏目从今天起发售“注目水产品质量安全性”系列报道，从生产、流通、市场等环节调查理解大闸蟹和黄鳝的质量安全性状况，以及我国水产品中抗生素等兽药的用于、监管和检测情况。制图：蔡华伟近日，有网文称之为：“养殖户用避孕药较慢催长大闸蟹；香港买的大闸蟹都是激素教导的”。网文引发人们的忧虑。

针对这些众说纷纭，记者展开了调查专访。疑惑一：用药催大的传言有误吗？【调查】10多年前已被证明是谣言；香港去年至今抽验110个大闸蟹样本，除1例含少量兽药残余外，全部合格记者搜寻找到，这个网帖在网上早已不存在10多年，主要由耶鲁大学教授陈志武的一段话和香港《壹周刊》2001年的一篇报导《惊喂抗生素，毒蟹叛港》构成。

记者与陈志武教授联系，他恢复说道，帖子中援引他的那段话，是他2002年在一个讲座上说的，内容是之前听得一位中科院教授所说，但这位教授的名字，因为年代久远，已想不起来了。香港《壹周刊》的报导当时在香港引起轩然大波，香港食物环境卫生署立刻提取样本做到抗生素及雌激素化验。一周后，化验结果发布27个大闸蟹样本全都合格，取食环署指出，“本港贩卖的大闸蟹适合可供人食用”，还了大闸蟹一个无罪。

时任取食环署助理局长的谭丽芬讲解，取食环署人员在进口、杂货及零售层面展开了全面的食物监察行动，所有化验由具备国际接纳高素质化验设备的政府化验所展开，化验所对化验食物含有抗生素及雌激素有非常丰富经验。谭丽芬同时也说明，有多种抗生素及动物用化学品是获准用作食用动物的，用者不应遵从圈养规范，合乎涉及标准的拒绝。

10多年前大闸蟹检测全部合格，如今质量如何呢？香港多达九成的食物来自进口，食品安全监察工作主要由2006年正式成立的食物安全性中心负责管理。该中心自去年到今年3月期间，分别提取多达110个大闸蟹、5个黄鳝和多达10个甲鱼样本展开化学（还包括兽药瓦解和人造激素）及微生物测试。除一个大闸蟹样本被检测会对身体健康导致影响的少量兽药硝基呋喃类代谢物外，其余样本全都合格。

此前的2009年和2010年，针对大闸蟹的全部检测都表明合格。据理解，食安中心的化学测试，还包括检测兽药瓦解（例如、磺胺类、、硝基呋喃类及孔雀石绿瓦解）、金属杂质（例如水银、铅及砷）、人造激素、染色漆（例如苏丹红）及草酸，微生物测试则检验寄生虫。

食物检测提取产于普遍，既有来自关口，也有来自大闸蟹专卖店、杂货店、超级市场及街市摊档。疑惑二：大闸蟹用于避孕药吗？【调查】专家称之为不有可能，若激素有效地反会诱导性腺生长，造成缺乏蟹黄和蟹膏香港市场销售的内地大闸蟹，有一条“安全带”按国家质检总局《出境水生动物检验检疫监督管理办法》拒绝，内地供港大闸蟹及其它食用水生动物，必需来自内地出入境检验检疫机构登记的养殖场。香港食安中心也会派人巡视内地供港大闸蟹场及供港渔场。

虽然香港方面未找到毒蟹，记者近日还是在大闸蟹的产地展开了调查。大闸蟹养殖分成湖养和塘饲。江苏昆山市巴城镇依偎着阳澄湖，是阳澄湖大闸蟹的产地之一。

从4月开始，蟹农毛文清就相继把池塘里的扣蟹往阳澄湖里敲了。“长时间情况下，扣住蟹要蜕5次壳才能生出成蟹”，毛文清讲解，大闸蟹不吃的主要是小鱼、螺蛳、玉米和水草。

听闻“避孕药催长大闸蟹”，毛文清接连大笑，“那不有可能。螃蟹都是在水底树根，按传言，投避孕药是在8月—9月（最后一次蜕壳前），但那个季节我们这儿的水比现在大，药会被冲跑，显然不有可能沉到水底。

”那么池塘养殖的螃蟹又如何呢？梅达明养的是塘蟹，池塘在江苏同里镇，有半个足球场大，水质混浊，塘中水草繁茂。“我饲了15年螃蟹，没有听闻有人给它不吃激素或避孕药。”梅达说明，“我青睐大家来抽验。

”对于传言称之为在螃蟹最后一次蜕壳时投入避孕药，苏州大学水生生物与生态学系由副教授宋学宏十分认同：“这显然不有可能也不现实。”她说明，从生物学角度说道，秋分前后螃蟹蜕壳为绿蟹，性腺开始很快发育；而人们不吃蟹青睐的蟹黄和蟹膏，恰是螃蟹的性腺。

“从演化意义上说道，螃蟹是低等的无脊椎动物，给螃蟹不吃高等脊椎动物避孕药之类的药物，这是无稽之谈。假设投入避孕药有效地，不正好诱导了性腺的发育，那么人们讨厌食用没蟹黄和蟹膏的蟹吗？”她质问。养殖户不喂激素，但饲料里不会会加到激素呢？据专家讲解，我国未曾批准后过激素类药物用作动物胆生长，目前，已批准后的激素类药物主要是性激素，主要用作种畜交配和疾病。

龙是卖鱼药和饲料的，他拿着一袋颗粒饲料说道：“这里面主要是鱼粉、豆粕、玉米粉、面粉和矿物质。”有时，张明龙不会在饵料里敲一种名为“贝瑞康”的添加剂，“这是一种提高大闸蟹消化道的微生态制剂，不是渔药，也不是激素。”陆玉弟是江苏一家中型饲料厂的老板。

谈及饲料中加到激素，他说道“不大可能”。“现在买饲料，都是养殖户再行拿货，等鱼虾上市后再行缴付，如果加到激素，万一再次发生不良后果，养殖户就不了事了。一些饲料厂的利润只有3%—5%，如果质量很差，就得关门。

”他说道。陆玉弟否认，以前违规用过一些药物和添加剂。“比如，我以前就用过喹，这种物质可以减缓鱼的长势。

”但这个药物也有副作用，鱼更容易丢弃鳞、丧生。据介绍，这种药物在35公斤以下的生猪上可以限量用于，但不容许用作水产养殖。陆玉弟说道：“现在检查严苛，一旦找到有喹乙醇，最少要处罚100万元。

”疑惑三：大闸蟹养殖用抗生素吗？【调查】生了病不会用适度抗生素，但养殖户多通过净化水质避免病害，用药较较少大闸蟹生病了，要不要不吃抗生素？“撒下去就就让，用处并不大。”毛文清说道，为了提升螃蟹的抵抗力，他种了板蓝根，“30亩水面，2公斤左右的板蓝根就防治疾病了。”梅达说明：“要想要养好螃蟹，水质最重要。水环境好了，大闸蟹就容易生病，就不必须用抗生素。

”因为大闸蟹对生长环境的洁净度拒绝很高，许多养殖户都在养殖场中栽种水草来净化水质。不过梅达明也坦言，池塘饲螃蟹，的确不会遇上一些病害，必须用药。“得留意用量。药用多了，转入水产市场不会检测出有残余。

现在政府捉得贤，一旦找到内乱用药，不会倾家荡产的。”他说道，在隔壁一个镇，一家甲鱼养殖场因为用于了违禁药，被罚了30多万元。梅达说明，年前把大闸蟹卖光，要把塘里的水放掉，用石灰消毒，然后在太阳下曝晒，在正月十五之后，开始抽，种水草，饲养螺蛳，每亩大约投入200公斤螺蛳，3月、4月饲养扣住蟹。

“螃蟹是善秽的动物，讨厌栖息于在水草下，而螺蛳和红蚯蚓是螃蟹讨厌的食物。”4月中旬，扣住蟹把螺蛳不吃得差不多了，就要给它们进食颗粒饲料。要想要水质好，掌控养殖密度也很最重要。

“一亩大约不能敲800只蟹，多了密度太高就有利于大闸蟹生长了。”他说道。刚刚从江苏调研的中国水产科学研究院质量与标准研究中心主任宋怿研究员说道，江苏现在大力推广螃蟹生态养殖，通过种水草、饲螺蛳、减少养殖密度、用于水质调节剂等方式，净化水质，提高螃蟹的生长环境。

她回应，等螃蟹生了病再行喂药，效果并不显著，养蟹（鱼）还是要先养水。宋学宏说，螃蟹养殖产量多数在70公斤/亩左右，与鱼类比起密度很低，而且螃蟹必须的水质条件远比鱼类严苛。

即使再次发生烂肢病（饲养过伤势或生长过程中敌害致伤病毒感染病菌所致）等疾病，人们首先做到的是水体消毒、微生态制剂调水，相结合少量内服药物还包括少量抗生素，只要符合国家规定的标准就没问题。袁玉兵大学毕业后，在家乡进了一家渔药店。这家取名为“吴江市康盛渔须要物资经营部”的小店面积约20平方米。记者的忽然来临，让袁玉兵有些吃惊，不过对于记者查阅他的药品，他推倒颇显大方。

“随意看，会有禁药的。”一名养殖户正巧过来，让袁玉兵老大他想到自己饲的鲈鱼和鲈鱼苗怎么了。袁玉兵剪下鲈鱼鳃用显微镜检查后说道：“这鱼有细菌”，随后给养殖户进了药方。

袁玉兵说道：“我进的方子，都要副本，便利有关部门查找。”对于抗生素用量，袁玉兵说道：“用量很少，销售额将近2%。”据他讲解，对于一些抗生素，早已有了中药等替代品，“用生姜和辣椒粉拌后撒到鱼塘，能杀掉白鱼的小瓜虫。

”今年4月，吴江市渔政管理站平望分站对辖区内的18家渔药经营企业展开监督执法检查。吴江市渔政管理站科长说道：“检查找到18家渔药经营企业有11家通过GSP（药品经营质量管理规范）证书。”有众说纷纭称之为，少量抗生素可以增进动物生长，饲料中允许加到适度的抗生素。

回应，农业部有关部门回应，一些抗生素如锌等可抑制畜禽消化道内危害微生物的生长和交配，强化畜禽的抗病能力，促进食欲，增进发育，提升饲料转化率，国内外将其用作养殖业抗菌胆生长。但不是所有的抗生素都能作为养殖业抗菌胆生长。2001年农业部公布了《饲料药物添加剂用于规范》，明确规定、黏杆菌素、杆菌肽锌等10多种抗生素品种可做成饲料药物添加剂用于，只要用于国家批准后用于的品种，并严苛按照说明书用于，就会经常出现药物残余微克问题。

疑惑四：产地监管检测做到吗？【调查】每年都展开异地交叉监督抽验；2009—2011年全国大闸蟹药割检测合格率为97.6%根据农业部2009—2011年对大闸蟹的产地监督抽验，全国大闸蟹药割检测合格率超过97.6%，其中2009年95.9%、2010年96.9%、2011年100%。检测主要采行监督抽验、异地交叉的方式。检测项目主要还包括硝基呋喃类代谢物、孔雀石绿、氯霉素、乙烯雌酚、、五氯酚钠、喹乙醇。6月5日，江苏省吴江市发布了5月的食品取样检测，其中水产品（鱼、虾居多）的合格率为100%。

作为江苏省水产品检测中心的分中心，吴江市农产品检测中心每月都要对产地水产品展开抽查。该中心工作人员讲解，由于水产品的上市有季节性，因此，每个月检测的样本都不一样。“比如，秋天是大闸蟹上市的季节，例会检测就主要针对大闸蟹。”据介绍，去年10月，香港取食环署专门到吴江，对太湖大闸蟹的养殖环境、投入品管理、检验检疫和出口盘查等4个环节展开检查。

孙涛说道：“香港取食环署对大闸蟹的安全性回应接纳。

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